본 교과목에서는 농산물의 수확 후 발생하는 생리현상 및 변화를 이해하고 각 품목별 알맞은 조건을 부여함으로써 소비자에게 우수하고 안전한 농산물을 공급하고 농가의 소득증대에 이바지 한다.
 
1. 농산물의 수확 후 생리를 이해한다.
2. 농산물의 수확 후 변화를 이해한다.
3. 농산물의 저장방법을 알고 농산물별 저장방법을 선택할 수 있다.
4. 신선편이농산물의 가공공정 및 특성을 이해한다.

* 각 차시별 목차
1강 - 성숙과 수확
2강 - 수확 후 생리작용
3강 - 수확 후 생리작용-호흡
4강 - 수확 후 생리작용-에틸렌과 증산
5강 - 품질구성의 외적요인
6강 - 품질구성의 내적요인과 품질평가
7강 - 세척과 선별 및 저장 전 전처리
8강 - 예냉
9강 - 포장
10강 - 표준규격
11강 - MA포장
12강 - 저장
13강 - CA저장
14강 - 수확 후의 장해
15강 - 안전성 및 콜드체인시스템 
16강 - 수송 및 신선편이농산물

이영복 교수

[학력]
방송통신대학교 농학과 졸업
공주대학교 산업과학대학원 환경원예학과 졸업

[경력]
우석대학교 평생교육원 농산물품질관리사 강의
광주전남농업전문학원 강의
시대고시기획 강의